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面包店产品品质解决方案

作者:EBET 2020-05-30 19:10 浏览次数:

  面包店产品品质解决方案_解决方案_计划/解决方案_实用文档。面包店产品品质解决方案 1、存在的问题 2、解决方案 各门店产品品质存在的现象 2004年,巴拿米食品(深圳)有限公司在深圳成立,主要经营西饼,采 用前店后工厂的形式经营;目前在深圳有4家门店,各

  面包店产品品质解决方案 1、存在的问题 2、解决方案 各门店产品品质存在的现象 2004年,巴拿米食品(深圳)有限公司在深圳成立,主要经营西饼,采 用前店后工厂的形式经营;目前在深圳有4家门店,各门店普遍存在 以下现象: 1、产品大小,口味,外观,都不一样,尤其是口感。 2、工厂主管不能具体的说出每天各种产品应该产出多少。 3、卖场服务员不知道各种产品实际的保存天数以及保存温度。 4、工厂员工不知道各种原材料的保存条件。 5、员工的离职率比较高,士气比较低落。 产品品质解决方案 人事方面: 1、建立企业的组织文化 2、建立员工的甄选手册,甄选出符合企业文化和岗 位特点的员工 3、建立员工的职前简介 4、建立员工的培训计划和晋升流程 5、建立员工的绩效机制和薪酬制度(为工厂主管设 立每月的产品成本目标) 6、每月组织一起员工户外活动,增加员工彼此自己 的沟通交流与信任。费用约占营业额的0.1% 产品知识方面: 1、建立产品的产品配方手册 2、建立介绍产品的特点(配置产品的标准图 片)以及产品保存条件的手册 3、建立制作产品原材料保存条件以及注意事 项手册 4、以上关于产品手册,员工可以随时借阅, 但不可复印并带离公司。 生产方面: 1、各门店采用连锁POS收银系统收银。该系 统必须随时可以打印门店销售报表,且该报 表必须可以保存3个月以上 2、工厂主管必须接受关于分析销售报表方面 的培训 案例:巴拿米学府店 1、建立企业组织文化:为顾客烘焙高品质的产品。 作用:以此为所有员工提供做事的行动方针。例如:麦当劳 的组织文化为:为顾客提供高品质的产品。 2、员工甄选手册: a、甄选符合公司组织文化的员工以及岗位特点需要的 员工;即把合适的员工安排的合适的岗位上,提供有效的 提高员工的工作满意度和降低员工的离职率。 b、岗位特点:1、团队合作 2、做事主动积极 3、严格 按照产品的制作流程操作 4、以顾客为中心,做顾客喜爱 的产品。 在员工甄选手册中例举各种岗位特点场景,让应聘员工解答, 从而甄选出符合要求的员工。 3、做好员工的职前简介工作: 在员工入职前向员工介绍以下事项: a、员工上班的时间,合作伙伴 b、员工上班前一个月主要工作是接受产 品基本知识的特点培训。 c、员工绩效考核的要求和时间: 考核事项是: 1、团队合作,2、遵守产 品的制作要求 3、做事主动积极 考核时间:每6个月考核一次。考核分为 5个等级:杰出(加薪11%-7%),优秀 (7%-5%),良好(5%-3%),合格 (3%-1%),改进(0%) ? 培训计划:新员工→产品基础知识(一个 月)→产品制作(3个月)→烘焙(1年) →打面(1年)→生产计划(2个月) ? 员工晋升计划:新员工→(2年)烘焙师傅 →(6个月)工厂主管 绩效机制 1、工厂主管每月目标为:食品成本为38%。 以每月月末的生产报表衡量。 2、每月按时完成工厂员工的培训计划,以每 月的培训计划完成情况衡量。 3、保持工厂地面和设备的干净整洁且维护良 好,以实际观察衡量。 4、工厂产出的产品符合品质手册,以实际观 察衡量。 每年的年末进行一次绩效评估,评估分为5等 级为:杰出(11%-7%),优秀(7%-5%), 良好(5%-3%),合格(3%-1%),改进 (0%) ? 生产报表制作: 1、就某一种产品而言:以前三个星期的销售 的平均值来计算。遇到数据异常情况,必 须把异常数据去掉。 2、公司就某一种产品就近行促销活动,该种 产品在当天生产量比往常提高大约20%, 第二天和一个星期后,以实际的销售数据 来计算产品的生产量。


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