EBET

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

2018上海面包房测评报告!(网红篇)

作者:EBET 2020-06-02 19:02 浏览次数:

  注重天然发酵的Pierre Gagnaire,出品的Lean系欧包都不错。喜欢酸包可以试一下石磨面粉全麦面包,据说是用法国进口有机面粉制作。

  如果你喜欢Rich系,这款安缦卷可以说很高能了。黄油起酥面团,亮点是表面那层糖粉——高温下半融,又瞬间凝结,形成焦糖风味的晶体。搭配一杯意式浓缩,精致的人生说有就有。

  这一款选用广西荔浦芋做成芋泥芯,混合了大颗核桃肉,香气天然,甜度不高。据说面包师刻意降低了糖的配比,以满足高血糖族群需求,很符合店家主打的健康理念。

  附近许多居民都喜欢来这买面包,店员也乐于反复介绍不同品种的成分和风味。虽然在前两项盲测中表现欠佳,但作为一家温馨的社区小店,璞缔的存在仍值得尊敬。

  哈肯铺招牌的当然是酒酿桂圆和米酿荔香,两款均是吴宝春的获奖面包(此人是第一个在世界面包大赛上获奖的台湾人)。

  △ 左,酒酿桂圆;右,米酿荔香吴大师获奖前曾借哈肯铺的后厨研发,但其实他在获奖后立即公开了配方,所以,你在许多软欧包店都能看见这两款。好不好吃,就要看各家功力了。就面包本身来说,龙眼干、荔枝干等东方食材的运用,确实神来之笔。虽然不知上海的哈肯铺能否采购到台湾的当地风物,至少我们吃到的那只,食材风味突出,也能吃出老面发酵的功力。

  讲真,这世上就是有一种队——不排很气,排完了更气!最坑娃草莓魔法棒 @奈雪の茶

  略显冷清的上海市第一百货,奈雪の茶门口的队很长,至少人手一根草莓魔法棒,店长一边维持秩序一边电话补货草莓。

  好不好吃就不说了,如果一个面包上堆满水果以显诚意就算好吃的话。但这满嘴的人造奶油和代可可脂,真的不能接受……

  △ 观察了一个小时,很多家长买给孩子吃说起来,奈雪の茶算是把软欧包和奶盖茶搭起来卖的创始者,卡通造型和水果馅料两大招也收买了不少人心。这确实成功拉动了茶行业的客单价,喜茶听了也说666。

  最整人脏脏包 @乐匠手作在“如何吃完一整只脏脏包而不变脏”的高难度挑战赛中,本鹅站在起跑线上就输了。因为,我还没吃,就把厚厚一层可可粉吸进了鼻孔……(画面请自行脑补,动图我就不放了)

  对于这只脏脏包,别的不敢保证,但一定保证它够脏!且无论从哪个角度咬下去,你的盛世美颜都无法幸免,巧克力酱和可可粉用得很有诚意。就这一点来说,抖音上那些咬下去嘴唇都黑不掉的脏脏包,可以洗洗睡了。最戏精冰面包 @wode沃德·面包

  每天只有在12:00和18:30两个时间段开放售卖,那时“这只外表180℃、内心-18℃的面包会新鲜出炉”(是不是已经嗅到了做作的味道……)

  经过一连串强行加戏,时间一到,等吃冰面包的人就自动排起长队,这波操作我只能给??。

  可当我掐准时间乖乖排队,最终吃到它时,外皮不热,内心不冰,甚至干瘪无趣,就是一条随时随地都能吃到的普通奶油面包啊!谁能告诉我:这,有,什,么,好,排,的?气得我,转身去茶餐厅点了一只真·冰火菠萝油还魂。吃完这么多面包,结论在这里

  法棍和可颂是一家欧包店的基本功但只能作为评测维度之一,并不代表整店水准2.

  Fusion的趋势值得鼓励但不能以牺牲面包本身风味和健康性为代价面包是一种“国际语言”,自然会在不同国家产生不同“方言”。同样是创新,日本人懂得通过挑选面粉和酵母,调合出亚洲人偏爱的酸度和软硬度,并且无论加入什么食材调味,都努力保留面粉本身的麦香,更不会刻意制作偏甜的面团。这样就保留了传统欧包的精髓??

  以台系面包为首的软欧包,曾一度为迎合亚洲市场,以大量“噱头大于实际”的创新软欧包为主流。软欧包面团普遍偏甜,一味地追求新奇,往往丧失了面包的本质。但本次测评中,我们欣喜地发现,经过漫长的模仿和摸索,软欧包也在逐渐形成更好的自我风格??

  至于那些如日中天,噱头大过实际的网红店,浪我牵起你们的小手,对他们说:不约,我们不约?????♀?。还有一些没说完的话……关于店铺选址以前面包房扎堆的旧法租界如今越来越冷清,更多新开业的面包房选择落户商场。一方面,商场有物业、停车位等天然优势;另一方面,沿街店铺难逃门面整改、厨房违规等种种压力。开面包房似乎越来越像“有钱人玩的游戏”,而我们也越来越难闻到街角的面包香了。关于没卖光的面包在欧洲,大部分面包房会在打烊后扔掉当天没卖掉的法棍,或放在街边接济乞丐。而中国常见的方式是打折销售。放置了一天的面包,面粉老化会让风味大打折扣。由此,我们会更推崇每天公告不同面包出炉时间的店家。关于天然酵母如今许多台式软欧包店都打着“天然酵母”的旗号,给人一种“健康养生无添加”的观感。其实“天然酵母”一般指的是,用谷物、果实上附着的酵母菌为原料繁殖而成的酵母,它发酵时产生的有机酸等物质,会使面包具有独特的风味。这不是软欧包的特色,在工业化培育酵母技术成熟以前,欧洲的面包都是用天然酵母制作的。这也不代表市售的工业化酵母就不“天然”,它只是从筛选出最适合面包发酵的菌种,风味单一,但稳定性更强。天然酵母有其优势,但并不必然=“好吃”,在培育、发酵过程中变数很多,做好了会有独特风味和口感,但若有差错,反而会影响出品稳定性。同时,天然酵母不代表面包的其它原料也都“天然”,所谓“健康养生”功效更是微乎其微。对消费者而言,选择自己喜欢的风味和口感更重要,不一定非要追求天然酵母。(来源:企鹅吃喝指南)


EBET