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面包店里的“全麦面包”真的“全麦”吗?真相

作者:EBET 2020-09-06 20:14 浏览次数:

  近日,上海市市场监管局官方微信发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,用料必须是100%全麦粉。很多产品的真实情况是:“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”上海市监局建议,“假全麦面包”要少吃。

  如果产品声称“全麦面包”,则配料表中应含有全麦粉;如果声称是“100%全麦粉面包”,则配料表中应该全部为全麦粉,不得含有其它小麦粉。目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不同,而且有的标注,有的不标注,容易误导消费者。

  全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作的面包。什么叫“全麦粉”呢?我们知道,小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸、胚芽和胚乳。

  全麦粉是由整粒小麦磨成的粉,包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中,麸皮是营养价值极高的纤维素。小麦粉,也就是我们平时用的面粉,是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后,仅将胚乳磨制而成的粉。

  全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚,膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。它保留了小麦籽粒的大部分营养成分,含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是优质的全谷物食材。

  因为100%全麦粉做出来的面包,口感极其粗糙,甚至难以下咽,多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

  目前国内尚未出台全麦面包标准,产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”,因此市面上存在很多“部分添加全麦粉”的全麦面包。

  许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。

  大家在购买全麦面包时,不要从名称上单纯判断,要看配料表上的具体成分含量:

  2.配料表里只有全麦粉、水、盐和酵母,没有任何其它调味成分,那就是原味的全麦面包了,但是吃起来会有股全麦发酵的酸味,嚼起来会觉得比较粗糙。

  3.配料表全麦粉第一位+小麦粉+水+坚果或果干等配料+酵母+盐+防腐剂的面包,以全麦粉为主,但添加了部分小麦粉让面包有弹性,口感相对松软,营养和口味都有照顾到。


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