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武义:民间传统小吃千层糕 层层的喜庆吉祥

作者:EBET 2020-12-25 05:22 浏览次数:

  千层糕缘起何时难以考究。据传,千层糕的叫法始于明初。在一次微服出访时,明朝皇帝朱元璋看见百姓在磨新米蒸糕,喜庆丰收。因受欢庆气氛的影响,便与知县一起帮助百姓糕浆。在磨完粉后,朱元璋尝了尝新蒸出炉的糕,只觉浑身是劲,于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕,层层糕,千层糕也!皇帝乃金口玉言,并以九层为高,寓意年年丰衣足食。从此,千层糕闻名于世。

  在武义,民间传统习俗一般在尝新米和七月半时喜欢以新米蒸制千层糕。处暑,七月中;处,止也,暑气至此而止矣。此时长江以北地区气温逐渐下降,人们开始对甜食产生兴趣,此时的千层糕是传统面点小吃中的佼佼者。七月半的千层糕制作精细,武义宣平千层糕原材料选取的是新收获的早稻,用新谷所碾出的新米来炊制。

  千层糕的制作首先要将新米淘洗干净,倒入木桶或陶缸加水浸泡一昼夜,使米粒充分吸足水份。等第二天再用石磨来细细磨制千层糕的米浆。在磨制米浆时需保留三分之二左右的水份,和刚刚磨制出的新鲜米浆一同待用。在米浆之中加入适量的糖和匀,把竹龛蒸笼铺上笼屉布,起旺火。待铁锅之中水大沸冒蒸汽之时,以铁勺舀出米浆,缓缓地浇于笼屉布之上,推平加笼盖焖蒸5至10分钟。在毕毕剥剥响起的柴火上,米浆渐渐成形。随后,再揭盖复加,以勺匀浇上另一层米浆,再加盖再蒸,如此反复多次,层数可达十几层。从前,老听老人们说,这种美食是有脾气的。蒸笼开始冒气时,切不可有生人进入厨房,以免打搅那糕面腾腾热起,凝固成最美好的模样。五谷天赐,膳食有灵。不管这样的坊间习俗真假与否,但柳城人民仍秉持最传统的美食制作方法,以最恭敬之姿势,天成这一道记忆深处的乡味。

  为了使千层糕色彩丰富,聪明的武义人会在米浆的调制上选用各种植物色素来使米浆上色。白色为米浆加白糖为原色,黄色则用黄栀煎汁调成,绿色则以丝瓜嫩头绞出的翠绿鲜汁来调……千层糕蒸制成熟后,端出蒸笼使之稍凉后,即可切块食用。传统的千层糕切制的形状是四方尖的菱形。一块菱形五彩千层糕在手,慢慢地剥片食用。除此,还可在第二天,入平底锅中加油煎过,食用。那焦、甜、软、糯的口感作为早餐餐点别有一番风味。


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